Là où la levure rend possible une fermentation rapide, elle assèche le pain et n'exploite pas les arômes naturels de la farine. Le levain lui, outre le fait de permettre une longue conservation, il apporte tous ses bienfaits à nos papilles et à notre santé par une meilleure digestibilité du gluten. Dans la société actuelle sans cesse pressée, le levain nous rappelle qu'il jaul prenare son temps pour que le par sol bon, aenereux el croustillant. Fort de notre savoir faire, nous nous efforçons de pratiquer des termentations naturelles lentes, permettant un alveolage deal de la mie.